Deg

2 1/2 dl vetemjöl                                     

1 krm salt                                     

125 g smör i tärningar                                    

2 msk kallt vatten                     

Fyllning

250 g tinad, fryst bladspenat                                     

1 vitlöksklyfta                                     

1/2 purjolök                                     

2 msk olivolja                                     

Salt och peppar                                                                                                                                                                                                                                                        

Äggblandning

3 ägg

1 dl crème fraiche                                     

2 dl mjölk                                     

1 tsk salt                                     

2 krm peppar

Så här gör du:

• Sätt ugnen på 225ºC.
• Deg: Blanda vetemjöl, salt och smör i tärningar med fingertopparna i en bunke eller använd matberedare. Tillsätt kallt vatten och knåda snabbt ihop till en deg.
• Lägg in den i kylen att vila i minst½ timme. Degen kan med fördel göras en dag i förväg.
• Kavla ut och lägg degen i en låg pajform, ca 24 cm i diameter (för 4 port). Tryck ut degen i formens botten och på kanten så att den täcks. Nagga tätt i botten med en gaffel. Tryck fast en dubbelvikt aluminiumfolieremsa runt kanten så att degkanten håller sig uppe under gräddningen. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 10 minuter. Ta ut och låt svalna.
• Fyllning: Krama vätskan ur den tinade spenaten. Finhacka den. Finstrimla purjolöken. Skala och grovhacka vitlöken. Fräs detta hastigt i olivolja. Krydda med salt och peppar.
• Äggblandning: Vispa ihop ägg, crème fraiche och mjölk. Smaksätt äggblandningen med salt och svartpeppar. Blanda i spenatfräset.
• Fyll pajskalet och ställ in i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Ta ut pajen och låt den svalna i 15-20 minuter. Servera pajen ljummen med rökt lax och en fräsch sallad.